15世纪的时候，英国人开始寻找新的渔场，他们在纽芬兰找到了大量的鱼。那里的鱼多到什么程度呢？据说，人们不用撒网捕捞，只要拿个篮子在海水里一捞，就能捞一篮子鱼。然后他们开始在当地扎营、建房子，建立了制作腌鳕鱼的生产线。书里说英国人制作腌鳕鱼的方法和当地人完全不一样。当地人是渔民，是用过去个人作坊的方式制作腌鳕鱼，而英国人是用生产线的方法制作腌鳕鱼，就是先把鳕鱼打捞上来，把它摔晕、剖开、晾开、运输、挂起来、腌好，这是一条流水线。
怎么看出来的呢？首先，他们在吃玉米面包。欧洲人认为吃面包是文明的表现，但是当这群英国人到了美洲的新英格兰以后，发现当地很难种出小麦来，当地的印第安人都是种玉米。所以，他们开始尝试用玉米面做面包。虽然用玉米面做面包非常困难，但他们坚持用各种各样的方法，把它做成面包的形状。这是第一点，他们在吃用玉米面做的面包，所以他们一定不在英国。
生产蔗糖是一件非常困难的事。当时人们都在寻找各式各样的作物，想赚更多的钱。后来人们发现了蔗糖。德拉克斯男爵曾经去过巴西，巴西从17世纪30年代开始就有种植甘蔗的历史。德拉克斯男爵造访巴西后，大概过了十年的时间，他就把甘蔗种植技术引入了巴巴多斯。
甘蔗从砍下来到生产加工，最多只能两天时间，因为过了两天，它就变酸了，没法吃了。所以整个蔗糖的生产厂房一定要工业化，把人和动物（牛和马）变得像机器一样标准化，二十四小时不停地轮班倒。而且最重要的是，蔗糖的生产过程中需要加入石灰，然后发生化学反应，冒出大量的烟，这会对工人的身体健康造成损害。所以有很多黑奴、白奴在制糖厂死亡。我可以给大家念一下书里的一段话，让大家知道生产蔗糖有多么残酷。
这就要谈到大英帝国和印度之间的贸易了。人们在开通了这条航线以后，发现印度竟然有这么多胡椒，然后英国就开始运送胡椒。书里记载，在1601年的时候，英属东印度公司一次就运了一百万磅胡椒到英国，而当时欧洲所有人一年能够吃掉的胡椒就只有四百万磅，所以当时胡椒烂大街了。所以那个时候，人们以不在菜里放胡椒为荣。因为胡椒烂大街了，大家都吃，有钱人就不想吃了。所以佩皮斯吃的菜里没有放胡椒，他们故意不放香料。
到18世纪末期，也就是1797年2~5月的时候，有一个叫作安妮·巴纳德的女士在一艘船上。船长请乘客吃饭，菜品相当丰富，有各式各样的肉和加工过的食品、香肠等等。就是当时有很多人开始研究，怎么样用工业化的方法生产食品，这就离我们现代社会越来越近了。我们来看看食品工业是怎么一回事。
“就如同都铎王朝的海军促进了纽芬兰的捕鱼业的方式一样，18世纪的海军队伍扩大同样促进了供应业的发展。当地供应商发现很难满足无法预期的大宗需求，因此在海军船坞那里设置了屠宰场、啤酒厂和面包房供给站。这里的巨大需求促进了食品制作的革新，并产生了食品定量化的配给。”
也就是说，随着食品工业的带动，英国的整个工业有了一个巨大的提升。英国成为向世界各地（尤其是向他们的殖民地）输出文化的一个基地，大家希望得到一些工业品。这跟我们今天正好相反，我们今天不想要工业品，我们想要纯手工制作的产品。但在当时，工业品是特别有趣和新鲜的。这就是从18世纪初期的农业繁荣，到18世纪末期的农业低谷，然后再到工业、食品工业的大爆发。
我猜大家很想知道这道“约翰的糙食”应该怎么做，我给大家念一下菜谱，如果你有兴趣的话，可以回去试着做做看。“把它（鳕鱼）放进一罐冷水里，然后挂在火炉的上方，接着让水没过它，文火慢炖三小时。”像不像《舌尖上的中国》？“一定要保持高水温；再煮开二到三次（沸腾）：到了这个时候它会膨胀起来，变得非常嫩；取出脊骨，和洋葱一起炸。如果你一开始就把它放进热水里，或者等它变凉后再加热，它就会非常硬，不易撕开。”
怎么看出来的呢？首先，他们在吃玉米面包。欧洲人认为吃面包是文明的表现，但是当这群英国人到了美洲的新英格兰以后，发现当地很难种出小麦来，当地的印第安人都是种玉米。所以，他们开始尝试用玉米面做面包。虽然用玉米面做面包非常困难，但他们坚持用各种各样的方法，把它做成面包的形状。这是第一点，他们在吃用玉米面做的面包，所以他们一定不在英国。
所以从这几顿饭上我们就能看出来，当时美洲的英国人其实比英格兰本土的英国人过得好。当时他们为什么要跑到美洲去呢？就是因为“羊吃人”，也就是英国的圈地运动愈演愈烈。当时纺织业在不断地发展，工业效率提升了，人们需要更多的羊毛。于是贵族们开始把农民赶出土地，占领土地养羊。结果大量的农民没有地了，他们的梦想就是去新英格兰获得一片土地，成为一个有地的自耕农。17世纪末，新英格兰人的营养健康水平大概是当时全世界最好的，因为他们可以吃大量的肉。
《谷物法》从1815年开始实施，在1846年被取消。在英国的历史上，取消《谷物法》是一件非常重要的事。《谷物法》取消了以后，首先做出反应的就是美国人。美国人用最快的方式把大量的谷物从美国运到英国，大概需要运一百天。而且不是用蒸汽轮机运输，是用帆船运输。因为蒸汽轮机太贵，他们经过精确的计算，发现帆船最便宜、最经济、效率最高。所以当时有一个非常壮观的场面，就是几十艘帆船排着队，拉着大量的粮食从美国西部穿过金门大桥，慢慢地航行到英国。除了美国之外，澳大利亚、印度还有大量的粮食。这样一来，英国人的粮食马上就足够吃了。
但是取消《谷物法》诞生了一个我们谁都没有想到的“副产品”，就是印度出现了饥荒。澳大利亚和美国向英国出口大量的粮食是没有问题的，因为他们土地足够多，他们只需要一小片土地用来自给自足，剩下粮食都可以卖。印度的人口太多了，他们不能把大量的粮食出口英国。然而，在这场英国和印度之间的自由贸易中，印度的农民发现自己的粮食能够立刻卖成钱，于是不加节制地不留存粮，把大量的粮食卖给了英国人。农民们觉得手里有钱是非常重要的事。
有一个人讲得特别好，他是布基纳法索（位于非洲西部沃尔特河上游的内陆国）的前总统，叫托马斯·桑卡拉。他说：“你想要知道什么是帝国主义，看看你的餐盘就知道了。”就是只要你看人们餐盘上食物的变化，就知道什么叫作帝国主义了。当然，这些历史都已经过去了，我们了解历史，是为了能够更好地迎接未来。希望大家能够从历史中学到一些经验和教训，让我们今天的生活能够变得更好。有兴趣的话，回家可以做一做我们讲过的那些食谱，看看能不能恢复到英国17、18世纪的味道。
腌鳕鱼和大英帝国的建立有什么关系呢？由于人们不断地前往纽芬兰，英国人加深了对大西洋洋流的了解，掌握了更多关于季风的知识，并通过出口腌鳕鱼积攒了大量的财富。这本书的作者认为，我们可以说，“大英帝国诞生于纽芬兰多石的海滩上”。那时候亨利八世打造了一个无敌舰队——不是西班牙的无敌舰队，是英国的无敌舰队。还有伊丽莎白一世——我们都知道，这是非常了不起的一位女王，她也持续开发鳕鱼生产线。他们不断支持航海事业，使得英国开始朝外扩张。
这几道菜代表了什么？爱尔兰当时是游牧文化，所以当时英格兰和爱尔兰之间存在着巨大的矛盾。英格兰人觉得爱尔兰人随便荒废土地，没有把大片的土地用来种植，反而养了很多牛和羊，英格兰人觉得这样效率不高。当时英格兰人改造爱尔兰所用的最主要的方法，就是用纺织品和他们交换。他们希望这些爱尔兰人能够喜欢英国的纺织品——布、缎带，用这些纺织品来换爱尔兰人的牛肉和乳制品。
生产蔗糖是一件非常困难的事。当时人们都在寻找各式各样的作物，想赚更多的钱。后来人们发现了蔗糖。德拉克斯男爵曾经去过巴西，巴西从17世纪30年代开始就有种植甘蔗的历史。德拉克斯男爵造访巴西后，大概过了十年的时间，他就把甘蔗种植技术引入了巴巴多斯。
大家不要小看我面前放的这个糖罐，这个蔗糖的糖罐里饱含着殖民时代的血泪。曾经有一个船长说：“我喝红茶从来不放糖，因为那是黑奴的血泪。”他认为大量的黑奴流了血、流了汗，才生产出这个糖来。实际上这本书在给我们矫正一个概念，当时生产蔗糖的不仅仅是黑奴，还有白奴。因为买一个黑奴很贵，大概要二十镑到三十镑，但是雇佣一个白奴，让他工作四到五年的时间，只需要十英镑。也就是说，当时英格兰大量的失地农民被人们卖到了南美洲、非洲的蔗糖工厂里，从事蔗糖的生产。
《谷物法》从1815年开始实施，在1846年被取消。在英国的历史上，取消《谷物法》是一件非常重要的事。《谷物法》取消了以后，首先做出反应的就是美国人。美国人用最快的方式把大量的谷物从美国运到英国，大概需要运一百天。而且不是用蒸汽轮机运输，是用帆船运输。因为蒸汽轮机太贵，他们经过精确的计算，发现帆船最便宜、最经济、效率最高。所以当时有一个非常壮观的场面，就是几十艘帆船排着队，拉着大量的粮食从美国西部穿过金门大桥，慢慢地航行到英国。除了美国之外，澳大利亚、印度还有大量的粮食。这样一来，英国人的粮食马上就足够吃了。
有一个人讲得特别好，他是布基纳法索（位于非洲西部沃尔特河上游的内陆国）的前总统，叫托马斯·桑卡拉。他说：“你想要知道什么是帝国主义，看看你的餐盘就知道了。”就是只要你看人们餐盘上食物的变化，就知道什么叫作帝国主义了。当然，这些历史都已经过去了，我们了解历史，是为了能够更好地迎接未来。希望大家能够从历史中学到一些经验和教训，让我们今天的生活能够变得更好。有兴趣的话，回家可以做一做我们讲过的那些食谱，看看能不能恢复到英国17、18世纪的味道。
咱们的故事从津巴布韦开始讲起。这个作者开篇就说，看到两个津巴布韦当地的本巴族小孩在玩游戏。一个小孩假扮成当地的欧洲老爷，另一个小孩假扮他的仆人。假扮成欧洲人的小孩说：“伙计，给我上菜。”然后那个“仆人”就假装端一盘菜放在他面前。没过一分钟，那个“欧洲人”又说：“伙计，给我上菜。”一个劲儿地叫人上菜。
后来另一个小孩就觉得烦了，说，你不能总这样，没有人一天到晚地吃东西，谁会一天到晚叫人上菜呢？然后那个假装英国老爷的小孩就说，真正的欧洲人就是这样，他们从早到晚就是在不停地吃东西。因为当地的非洲人一天只在晚上吃一顿饭，所以在当地人看来，当地的欧洲统治者就是每天从早到晚不停地吃饭，只要有空就去吃东西。整个大英帝国扩张的历史就要从吃东西这件事开始研究。