而且在这个过程当中，他发现最关键的因素还不是脂肪的量，而是脂肪的类型。意大利人摄入的脂肪也挺多的，但是跟美国人摄入的类型不一样。有什么区别呢？美国人摄入的更多的是饱和脂肪，而意大利人摄入更多的是不饱和脂肪，这两者的区别在分子结构上是否含有一条饱和的氢键。饱和脂肪主要来自动物蛋白，比如说牛油、黄油，因为它是饱和的，所以结构比较稳定，在常温下绝大多数的饱和脂肪都是固态的。而不饱和脂肪绝大多数来源于植物，像橄榄油、亚麻籽油，在常温状况下绝大多数都是液态的。
作者在书中提到，我们要多补充一些益生菌。人体体内的细菌中，我们可以理解为有好的细菌和不好的细菌，关键在于控制比例。什么样的食物可以帮我们补充益生菌？多吃一些发酵类食物。你会发现世界各地的文化当中都有发酵食物，比如说日本的纳豆、我们北京的豆汁儿等。包括在北极圈，他们有发酵的鲨鱼肉。鲨鱼肉本身有毒素，但通过微生物可以把这些毒素降解。有人可能会好奇，为什么发酵食物里是好菌呢？这有一个知识点，好的细菌会让食物发酵，不好的细菌会让食物腐败。每个月吃一两次发酵食物，对身体是有利的，可以补充益生菌。
金铂：不是一件坏事，它是我们每个人存在于自然界当中必不可少的环节。那么聚集过来包绕这些玫瑰花刺的细胞到底是什么？人们发现主要是白细胞，其中最重要的叫作巨噬细胞。当我们的身体出现了破溃、有细菌进入的时候，大量的巨噬细胞会围攻它，血流速度会增快，这样就可以把大量的细胞运到身体需要的地方，时间长了，这个伤口感染后就会出现化脓的情况。脓是什么？就是白细胞的尸体。这就是炎症发生的过程。
金铂：所以会招致很多巨噬细胞来清理它，这就是一个恶性的循环，叫作炎性衰老。这是一个双向的过程。一方面，衰老会诱发炎症；另一方面，炎症也会加速一个人的衰老。我们刚刚提到的那位观察海星的俄国动物学家，他在50岁以后，特别注重对衰老的研究。他发现一个人的衰老并不是器官一个接一个有顺序地衰老，而是集中爆发，所有的器官一下都衰老。这就是为什么我们观察一个人的一两个指标，基本上能够判断他全身的基本状况。比如观察一个人走路的速度，如果他走路明显变慢了，这就代表着身体衰老的程度增加了。包括一个人的握力下降，也代表着可能你的身体在衰老，身体的机能在下降。
金铂：对，她还特别提到了加工食品。咱们先说盐，我们听过一句话叫作“在伤口上撒盐”，盐本身就能够引发炎症，因为它会呼唤巨噬细胞过来。首先，盐是身体离不开的很重要的东西，因为它会维持我们细胞的生命活动。如果没有盐的话，人的生命也没有办法继续。但是同样，剂量是关键，如果你吃盐量超标，也可能导致不良后果。我们既往认为，高血压跟吃盐过多有关系，因为你体内的盐含量增多以后，会把细胞的水分嘬出来，你血管当中的血容量就增加了。但这只是一方面，后来人们发现，过高的含盐量有可能会引发血管里面的炎症，所以也加重了高血压的产生。因此我国的膳食指南指导我们，每人每天吃盐不要超过6克。6克是多少呢？基本上就是一勺盐这么多。
金铂：是很危险的。那像樊老师问的，什么是炎症？炎症其实是我们人体免疫系统对威胁的一种防御反应。这种威胁一方面是来源于外界，比如说细菌、病毒，另一方面可能来源于我们的体内，比如一些老化的细胞、代谢的产物，都有可能引发炎症。作者在书中提到，早在两千多年前，公元25年的时候，罗马的医生就发现，当我们身体受到一些伤害或患有疾病的时候，会有四个很典型的表现，就是红、肿、热、痛。比如我这里长了痘痘，局部就会变红，这是因为血管通透性增加，毛细血管扩张了。肿是因为大量的液体渗出，局部温度增高。
到了1845年，德国出现了一位非常伟大的医生，叫作鲁道夫·菲尔绍。当时已经发明了显微镜，虽然不像现在这么发达，但是也已经能够放大大概270倍了。菲尔绍借助显微镜去观察炎性的组织，他惊讶地发现，原来炎症并不是体液的问题，而是身体的微观层面出现了很多的变化。比如说局部发红，就是因为血管扩张，血流速度增快；肿是因为有大量的液体渗出；然后由于局部肿胀，末梢神经受到刺激，所以引发了疼痛。他还给炎症加上了第五个重要的特征，叫作“功能丧失”。而且他还发现，有很多细胞会聚集在这个区域，但当时并不知道这些细胞是什么。
樊登：所以总体来讲，炎症的出现是我们自体保护的过程。比如说，咱们遇到过一些病人，我们在需要降低他自体免疫力的时候，就会给他打一些激素，你会发现他的抵抗力降低了，这个时候炎性反应下降，但是这个人的身体也会遇到相应的侵害。所以总体来讲，炎症的出现并不是一件坏事。
金铂：这个作者在书中提到了168饮食法，就是尽可能把一天进食的时间控制在8～10个小时之内，但是我觉得大部分人可能做不到。还有一个适当缓和的好方法，大家基本都能做到，叫作5+2轻断食。就是一周七天中，我们选择任意不连续的两天，比如说周一与周三，或者周一与周四，在这两天当中，你的进食量可以是平时的一半或者1/4。当然，这两天其实比较容易选择，比如说哪天特别累，你就别选这一天，你选状态还不错的时候，减少自己摄入的热量。它就能够起到一个清理身体和修复细胞的作用。这个方法是比较容易做到的。
金铂：对，这本书里面还特别提到了，有很多因素容易导致血管内皮损伤——而血管内皮损伤是冠心病的第一步——包括吸烟、高血压，还有一些遗传因素。但是人们又发现了一个奇怪的现象，就是大概有1/4的心脏病患者没有受到任何危险因素的影响，他们的血脂和血压都不高，也不抽烟，但是依然出现了斑块，这是什么原因呢？人们发现这是因为他们体内出现了一种奇怪的蛋白，叫作C反应蛋白，这种蛋白是由肝脏产生的，它和炎症的关系非常密切。我们可以把它叫作体内炎症的“温度计”，一个人的炎症水平越高，他的C反应蛋白的数值就越高。现在我们都很注意C反应蛋白的检查，大家去医院验血，血常规的最后一项一般就是C反应蛋白。
但是我们可以用一些有效的措施去预防它，目前只能去预防。包括睡好觉，因为在你睡不好觉的时候，这些β-淀粉样蛋白就会过度沉积在大脑当中。还包括饮食，如果你本身对麸质过敏，还整天去吃这些致敏的食物，也会加速炎性衰老。对于这种病来说，我们只能通过规律的生活方式去进行预防，要在这个疾病拐点出现之前进行干预。虽然不见得百分之百就能预防它的发生，但是至少能推迟疾病发生的时间。根据我读的文献，这种疾病一旦发病，中位生存期大概是9年。并不是说人记不住东西就会危及生命，而是说它是以记忆力减退为代表的整个大脑功能的衰退。比如这类患者中有很多是因为跌倒、骨折导致最后离世的。
金铂：对，糖也是这样。现代饮食当中，有一个特别不好的东西就是添加糖，还包括蔗糖。在所有添加糖当中，大家要特别注意高果糖玉米糖浆，它是把玉米进行水解和提炼以后制造出来的糖浆，本质上是一种果糖。果糖是葡萄糖的同分异构体，它进入人体内以后就会绕开胰岛素，所以不会让你产生饱腹感。所以你看，我们很少有人能够抱着一罐白砂糖，一边吃一边看电视，但是果葡糖浆做成的零食、饮料，你可以一直吃，因为它绕开了胰岛素，而且它会扰乱人体的代谢。这种高糖的东西会促进我们体内炎症的产生，而且还会引发很多代谢问题。所以很多营养学专家建议大家尽量不吃这些糖，因为它只会给你提供热量，没有任何营养价值。
金铂：比如说绿叶菜、水果，作者特别提到要多吃一些完整的植物。现在很多女孩喜欢把菜、水果全部都榨汁喝，你摄取的是维生素，但是丢弃的其实都是膳食纤维。作者特别提到，完整的植物性食物是能够帮助我们消炎的。比如说你要吃一个汉堡，可以再配一个完整的番茄，或再吃几个水果，这都是可以帮助你消炎的。
金铂：不是一件坏事，它是我们每个人存在于自然界当中必不可少的环节。那么聚集过来包绕这些玫瑰花刺的细胞到底是什么？人们发现主要是白细胞，其中最重要的叫作巨噬细胞。当我们的身体出现了破溃、有细菌进入的时候，大量的巨噬细胞会围攻它，血流速度会增快，这样就可以把大量的细胞运到身体需要的地方，时间长了，这个伤口感染后就会出现化脓的情况。脓是什么？就是白细胞的尸体。这就是炎症发生的过程。
随着吞噬的细胞越来越多，巨噬细胞的体积会膨大，从显微镜下看，胖得跟泡沫一样，所以这种细胞有一个名字叫作泡沫细胞。泡沫细胞大量聚集，基本上是动脉斑块的前提表现之一。而用肉眼看，大量泡沫细胞聚集，就会形成一种脂质的条纹。我们现代人在40岁以后就开始注意心血管健康，这其实已经算比较早的了。但是通过一些解剖学的研究，人们发现，出现这种脂质条纹的年龄最早可以到十七八岁，所以如果现在的饮食不好的话，很多人可能很早就会出现心血管问题。
作者在书中还特别提到，我们并不是说所有的脂肪都不好，部分皮下脂肪对身体有益，特别是四肢上部和臀部。但是大家要小心深层次的内脏脂肪，它是一个人体内有慢性炎症之火的标志。刚刚樊老师问，我们怎么知道体内有没有这种慢性的炎症？如果你的内脏脂肪超标，很有可能你就是有炎症，具体怎么知道呢？有一个很简单的指标，就是测量你的腰围，因为腰围可以直接反映你的内脏脂肪。男性腰围最好不要超过90厘米，女性最好不要超过80厘米。
金铂：对，颜色越深的蔬菜，对身体来说营养越好。另外还有一个知识点是什么呢，就是他们发现地中海饮食非常好看，色彩斑斓。色彩斑斓的蔬果，也代表着很多不同的营养成分。比如说葡萄里面有白藜芦醇，特别是葡萄皮中的含量比较多，在洗干净的情况下，可以吃葡萄不吐葡萄皮。色彩斑斓的蔬果里还有花青素，有各种各样的多酚。所以，尽可能让蔬果色彩斑斓一点。
作者在书中提到，我们要多补充一些益生菌。人体体内的细菌中，我们可以理解为有好的细菌和不好的细菌，关键在于控制比例。什么样的食物可以帮我们补充益生菌？多吃一些发酵类食物。你会发现世界各地的文化当中都有发酵食物，比如说日本的纳豆、我们北京的豆汁儿等。包括在北极圈，他们有发酵的鲨鱼肉。鲨鱼肉本身有毒素，但通过微生物可以把这些毒素降解。有人可能会好奇，为什么发酵食物里是好菌呢？这有一个知识点，好的细菌会让食物发酵，不好的细菌会让食物腐败。每个月吃一两次发酵食物，对身体是有利的，可以补充益生菌。
金铂：是很危险的。那像樊老师问的，什么是炎症？炎症其实是我们人体免疫系统对威胁的一种防御反应。这种威胁一方面是来源于外界，比如说细菌、病毒，另一方面可能来源于我们的体内，比如一些老化的细胞、代谢的产物，都有可能引发炎症。作者在书中提到，早在两千多年前，公元25年的时候，罗马的医生就发现，当我们身体受到一些伤害或患有疾病的时候，会有四个很典型的表现，就是红、肿、热、痛。比如我这里长了痘痘，局部就会变红，这是因为血管通透性增加，毛细血管扩张了。肿是因为大量的液体渗出，局部温度增高。
到了1845年，德国出现了一位非常伟大的医生，叫作鲁道夫·菲尔绍。当时已经发明了显微镜，虽然不像现在这么发达，但是也已经能够放大大概270倍了。菲尔绍借助显微镜去观察炎性的组织，他惊讶地发现，原来炎症并不是体液的问题，而是身体的微观层面出现了很多的变化。比如说局部发红，就是因为血管扩张，血流速度增快；肿是因为有大量的液体渗出；然后由于局部肿胀，末梢神经受到刺激，所以引发了疼痛。他还给炎症加上了第五个重要的特征，叫作“功能丧失”。而且他还发现，有很多细胞会聚集在这个区域，但当时并不知道这些细胞是什么。
樊登：所以总体来讲，炎症的出现是我们自体保护的过程。比如说，咱们遇到过一些病人，我们在需要降低他自体免疫力的时候，就会给他打一些激素，你会发现他的抵抗力降低了，这个时候炎性反应下降，但是这个人的身体也会遇到相应的侵害。所以总体来讲，炎症的出现并不是一件坏事。
金铂：对，至少有13种癌症跟肥胖是有关系的。当然，作者在这章中强调的是肥胖症，并不是正常体态的脂肪细胞。在微观层面，科学家发现，肥胖症患者的脂肪细胞是被巨噬细胞所包围的，因此这些患者体内的脂肪细胞周围，就有这种慢性之火在燃烧。我们在临床上也观察发现，很多癌症特别容易生长在脂肪细胞的旁边，这本书中也特别提到了。比如说乳腺癌、胃癌等一些常见的癌症，都容易在脂肪细胞旁边恶化，因为这种细胞营造的炎性环境有利于癌细胞的生长。所以，减肥也很重要。