杨多杰：中国茶叶的分类方法，从古至今其实是有变化的。咱们就说现在通行的分类法，是已故去的安徽农业大学的老教授——陈椽先生，在二十世纪八十年代左右提出来的六分法，即六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶，还有黑茶。这就是六大茶类。
杨多杰：没有，这个放3克就够了。单丛茶还有个特性，耐泡程度要比岩茶还高。单丛可没有放9.6克的，不然人就飘了，不至于放那么多。单丛茶的话，一般正常的投茶量，5克足矣。这个很简单，教给大家伙，取3克单丛茶，拧开一瓶550毫升的矿泉水，把茶叶搁进去，放到低温环境下，温度越低越好。
杨多杰：这个办法实际上是到销区观察人家学来的。因为我们到了茶区，发现有一些茶农上山劳作的时候，泡茶没有水，他们就挑着一个大瓦罐，把茶扔到里面，上山了，中午劳作休息时就喝这个，挺好喝。我一喝也觉得不错，我说：“婶子，您这是什么茶？”她回答：“这就是我们平时的土茶，随便喝啦。”我一尝，味道不错，打这儿是一个思路。人家可不是喝了一年两年，人家是几辈人都这么喝茶。山上怎么加热水？山上加热不了。人家还跟我讲，你现在来得不是时候，原来我们这儿有山泉水，拿它泡茶更好，很好喝的，那个凉啊。山泉水的温度低，泡出来肯定好喝。这么着，我回来自己再琢磨，觉得这个矿泉水瓶可以利用，茶叶泡进去直接就可以喝了。
杨多杰：为什么跟不上？因为当时普洱茶的主要消费地是珠三角地区，广州、香港、澳门，就是现在咱们的大湾区这个地方。回顾历史就能发现，当时的香港和澳门正处于经济快速腾飞的时期，二十世纪六七十年代，市民生活一下就“膨胀”起来了。酒楼也多，茶楼也多，宴会也多，社交也多，市民生活很丰富，对普洱茶的需求量激增。我们当时的出口量就不够了，那供应量跟不上怎么办？科研研究，云南公司、广东公司一起研究，看能不能通过人工发酵模拟自然陈化的过程，来缩短这个过程。这到后来就出现了普洱熟茶，这个工艺是在原来广东发水茶的基础之上发展出来的。我在书里有一篇文章就讲了广东普洱，就是这个道理。最后在二十世纪七十年代中期，定性了，这个工艺出现了。
杨多杰：华侨啊。原来咱们拍过一个片子叫《下南洋》，很多人到南洋讨生活，北方是闯关东，南方是下南洋。到南洋地区干什么呢？都是穷苦人，能干什么？挖矿。马来西亚为什么吸引华工去，在十九世纪的时候，那儿发现了矿产，锡矿资源。当地人不挖，让华工进去挖。这矿里可不是人待的地方，我进去过。第一，它闷热潮湿，人容易出汗，而且老工人跟我们讲，矿洞下边会反水，有的时候脚还泡在水里。这人能舒服吗？舒服不了，下面泡在水里，上面蒸着。矿洞里呢，不是热就是阴冷，有时候里边还特别冷，大量的人在里边去世。你要知道，当时的华工讨生活不容易，后来为了保命，他们想到一个办法，就是喝六堡茶。六堡茶祛湿气，所以当时的六堡茶都被运到了马来西亚，没有小包装，都是大包装，最小一筐就有60斤、80斤或100斤，就这么大筐地往这儿运，一船一船地运。
杨多杰：您的杯子现在是凉的，它本身没有温度。咱们现在用这个壶，里边有开水，这是个空杯，您就简单地倒半杯就行了。记住，温杯不是洗杯，洗杯在水管那儿完成，这个杯子现在很干净，不是一定要再涮洗一下的。我温杯是为了热传导，希望开水的温度能够到达这个杯子，并均匀地四散。这时你觉得差不多了，大概一分钟，我们就可以出汤了。
杨多杰：的确是，为什么？因为它是云南大叶种，云南大叶种跟中小叶种不一样，内含物质很丰富。注意，我这是在夸云南大叶种，它的内含物质就是很丰富，那么丰富的内含物质，为后期转化提供了余地。你肚子里有东西，时间长了才能够厚积薄发。茶也是一样。但是这东西当年喝就不行，当年喝太刺激肠胃。如果当年喝的话，没有经过后发酵，就太刺激肠胃了。所以有的人喝了觉得行，这是个偏差问题。有人说我喝半天都没事，那人跟人不一样，我说的这个是普遍性的，对于绝大部分人来说，妇女、小朋友、老年人，都是可以享受茶汤的人群，但我到今天也建议他们少喝年份浅的普洱生茶。要是愿意喝，喝点普洱熟茶就可以了。
杨多杰：没问题，它慢慢就析出了。再比如说，您爱喝的红茶也可以，您家里有不少红茶吧，照我的方法试试。
杨多杰：因为我们中国茶原来都有自己固定的销区，比如说咱们北方人，有三北销区，华北、东北和西北，总体就是绿茶和茉莉花茶的天下，别的茶也有，但很少见。南方完全不一样，您比如说福建，那就是喝乌龙茶，然后有的地方喝黑茶，广东喝普洱茶，而且不是一代人喝，是辈辈人喝，他们就积攒出了一些品饮的技巧和经验。原先大家伙是互相不沟通的，现在是沟通的，可以互相学习，那感觉就不一样了。一会儿我再给您喝一个，也是我从销区学来的喝法，感觉真的好，一会儿咱们再试试。
樊登：我觉得我在今天这期节目中收获特别多。因为我就是一个牛嚼牡丹式的人，好多茶可能挺好的，但给我都白费了，因为我不懂。所以当我了解了这些茶叶的来源，知道了它的背景，甚至还能够跟历史有点连接，知道了用什么样的方法冲泡，最能够物尽其用地让它散发出香味来，这就为我们的生活增添了很多的丰富度和乐趣。所以人活着，其实就是为了更幸福、更快乐，获得纯粹求知的乐趣，以及生活当中更加丰富的体验。希望大家能够从这期节目当中有所体会。谢谢杨老师，也谢谢大家。
樊登：那如果我们要喝龙井的话，应该怎么挑选呢？怎么能够喝到相对安全的、品质比较好的龙井呢？
杨多杰：是从最原始的龙井茶垄里边遴选出了一个早熟种，进行无性繁殖，也就是直接扦插复制了，这样的话就能保持稳定的性状，我们就可以稳定地得到大量的早熟龙井，我当然也就可以恭迎您啦。在以前，龙井基本上是群体种，群体种是有性繁殖的，也就是杂交，所以这里边并不是都会有早熟龙井。
杨多杰：“正宗”这个词有伤害性，都挺正宗的，咱们应该叫老龙井。如果你到杭州，当地人就会说“我要吃的是老茶”，他说“吃老茶”，并不是说他喝的是陈年茶，而是指老品种的茶。那老人讲“我是吃老茶的”，吃老茶也是指吃老品种的茶。
杨多杰：泡不坏，为什么呢？这是工艺决定的。您到很多茶区去看，陕西也有茶区，茶的制作，比如说绿茶，都会有揉捻的过程。但是白茶不炒不揉，既不炒，也不揉，所以白茶的细胞破壁非常少，导致的结果是内含物质析出缓慢，茶汤就不容易苦涩了。
杨多杰：乌龙茶在闽北，就是武夷山地区种得多，大品种就这么几类，刚才咱们说的是肉桂。可是肉桂就比水仙贵，水仙这个品种实际上也不错，所以我建议，比如说观众想喝岩茶，可以喝水仙。水仙的总体价格比肉桂要低一些，但是品质上，正岩坑涧里的也相当好，相当不错。闽南最有名的是铁观音，但是我跟您说，还有一个茶叶不错，叫黄金桂。黄金桂原来叫小观音。本山、黄金桂，这在当时都是好品种，您也可以尝试。现在，实话实说，一个是因为价格不高，所以做的人也很少，市场趋同，哪个好卖我就做哪个，不好卖的我就不做了，可要命的就在这儿，你总是不做就不会做了，茶跟茶做法不完全一样。
樊登：大家现在对龙井茶的感受，一方面是喜好，这依然是一个受众很多的茶种，有着大量的粉丝；另外一方面，大家也会有很多的担心，比如说龙井种植（地区）的海拔低，离人群比较近，种植密度也比较高，传说要打农药之类的，还包括会受汽车尾气的影响，这些因素会对龙井的品质造成影响吗？
杨多杰：理，我们把这个工艺叫理条。您见过搓面没有，就跟搓面差不多。一般都是妇女做工，比如说坐一屋子的妇女同志来理条，本来那条都支楞着呢，先理顺，理顺后过一个机器，这机器面板下来，一推就压平了，压成扁片了。那可真是纯手工啊，所以太平猴魁就很费工夫。
杨多杰：对，有很多人说这茶越热越好，实际不是的。你听我的，放凉一会儿更好喝。你看我现在就不喝了，等它的温度再往下降一点儿，到略高于体温的时候，我跟您说，是很好的。我们现在很多人都在讲究泡茶的温度，比如说有人问我：“哎呀，杨老师，是用80℃的水还是90℃的水啊？”我说：“您考虑得很好，但是您同时也考虑考虑饮茶的温度，多少度饮合适，每种茶不一样，有的茶是凉的好喝，有的茶是热的好喝，有的茶是不凉不热好喝。”
杨多杰：您喝一口，把茶汤咽下去，嘴巴不张开，从鼻腔里呼出一口气，能感觉到有一点香气。这就是这款茶独有的，这是肉桂。所有的肉桂都有一个特点，喝进去总体是比较大咧的，口感相对来说有一种辛辣感，有一点点像桂皮的那种辛辣感，这是肉桂的特色。当然这只是第一冲，我们茶吃后来酽，再继续喝，再试试。